Từ những đầu bếp có kinh nghiệm đến phục vụ bàn và lễ tân, mọi người đều khó tìm và giữ chân hơn. Ngày nay, mọi chủ nhà hàng đều cảm thấy đau đầu để có được và giữ chân một đội ngũ nhân viên giỏi. Và các nhà hàng mới phải đối mặt với vấn đề này với một khó khăn lớn. Một đội ngũ nhân viên giỏi không chỉ có nhiệm vụ nâng cao chất lượng và năng suất dịch vụ mà cuối cùng là cải thiện sự phát triển của doanh nghiệp và giữ chân những khách hàng trung thành, thường xuyên. Vì vậy, điều quan trọng là phải xem xét những vấn đề về nhân sự này để vận hành trơn tru doanh nghiệp hoặc nhà hàng của bạn.
Với kinh nghiệm làm việc và vận hành nhà hàng trong 20 năm của mình, tôi sẽ chia sẻ với các bạn về một số vấn đề về nhân sự trong ngành nhà hàng:
Chi Phí Nhân Sự
Như chúng ta đã biết về mức khung lương tối thiểu cho vị trí nhân viên là khoảng 4 - 5 triệu VNĐ/tháng tuỳ theo phân vùng lao động ở các tỉnh thành khác nhau và đối với nhân viên thời vụ là 18.000 - 25.000 VND/giờ. Đối với mức lương này thì thực sự không đủ chi phí sinh hoạt hàng tháng cho tiền thuê nhà, di chuyển và ăn uống... nhất là đối với các thành phố lớn như Hồ Chí Minh. Điều này dẫn tới chất lượng dịch vụ khó đạt như mong muốn do người lao động không thể sống được và muốn gắn bó với công việc ngành nhà hàng này.
Ngoài ra, bảo hiểm y tế và các phúc lợi sức khỏe khác là một trong những tính năng chính được sử dụng để thu hút và giữ chân những người lao động trung thành. Nhưng, hầu hết các nhà hàng không thể có chính sách bảo hiểm xã hội và hỗ trợ bảo hiểm y tế chất lượng cho nhân viên của họ.
Khi nền kinh tế Việt Nam đang trên đà phát triển, các ngành nghề kinh tế khác ngày càng phát triển với mức lương và đãi ngộ tốt hơn và các chủ nhà hàng đang gặp phải vấn đề trong việc tuyển dụng và giữ chân nhân viên. Mặt khác, một số người trong độ tuổi 18 đến 24 đang tham gia ít hơn do trưởng thành trong nền kinh tế no đủ và không muốn chọn các công việc cực nhọc và khó khăn như F&B. Tất cả các chủ nhà hàng đều đang phải đối mặt với tình trạng thiếu hụt ứng viên giỏi và chi phí tuyển dụng đồng thời tăng cao. Nó buộc các chủ nhà hàng phải hy sinh chất lượng dịch vụ để giảm chi phí thuê nhân viên của họ.
Tỷ Lệ Xoay Vòng Nhân Sự Cao
Ngày nay, mọi người có xu hướng rời bỏ công việc hiện tại của mình hơn để tìm kiếm những cơ hội mới. Tương tự như vậy, trong ngành nhà hàng, có sự gia tăng đáng kể về tỷ lệ thay thế và tỷ lệ nghỉ việc của nhân viên.
Các nhà hàng nhỏ cũng như lớn đều phải đối mặt với vấn đề tuyển dụng sai người và có tỷ lệ xoay vòng nhân sự cao. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải tuyển dụng và đào tạo nhân viên phù hợp. Như một nhân viên thiếu kinh nghiệm cũng có thể làm hỏng cơ sở khách hàng hiện tại và mong đợi của bạn. Nếu không được đào tạo thích hợp, họ không thể thực hiện tốt nhiệm vụ của mình. Vì vậy, ở đây bạn cần dành nhiều thời gian để đào tạo bài bản cho họ, đặc biệt là trong trường hợp nhân viên mới.
Giờ Làm Việc Khác Thường
Nhân viên nhà hàng thường làm việc khi những người khác đang nghỉ để ăn trưa và ăn tối hoặc đi du lịch. Nhà hàng có thể rất đông khách trong thời gian này và nhân viên lại không có nhiều việc để làm trong các khoảng thời gian khách hàng đang làm việc
Trong những lúc bận rộn, nhân viên phải làm việc 7 ngày một tuần, 12 giờ một ngày, để cung cấp các dịch vụ không ngừng nghỉ, đặc biệt là đối với nhân viên làm việc tại các Trung Tâm Hội Nghị Yến Tiệc phải phục vụ liên tục 2-3 tiệc và hội nghị trong 01 ngày. Đôi khi, nó bắt đầu từ sáng sớm để chuẩn bị bữa ăn và sau đó kết thúc muộn để kết thúc một ngày. Thời gian làm việc kéo dài này không chỉ là gánh nặng cho nhân viên nhà hàng mà còn đánh đổi đối với sức khỏe của họ.
Để tránh điều này, bạn cần tuyển thêm nhân viên thời vụ bán thời gian để vận hành hiệu quả công việc kinh doanh của mình. Khi càng nhiều khách hàng đến nhà hàng của bạn, bạn càng kiếm được nhiều lợi nhuận. Tuy nhiên, bạn cần nhiều nhân viên hơn để phục vụ họ, so với những ngày bình thường khác.
Rào Cản Giao Tiếp
Tất cả những điều kể trên là nguyên nhân bạn phải chấp nhận rất nhiều "lính mới" làm việc cho nhà hàng của mình, điều này là trở ngại cho việc truyền đạt các hướng dẫn công việc, cũng như duy trì sự giao tiếp thân thiện. Tuy nhiên, việc đào tạo ngôn ngữ và kỹ năng giao tiếp cho nhân viên sẽ tăng thêm chi phí.
Vì vậy, tốt hơn hết là bạn nên tìm kiếm kỹ những nhân viên có năng lực, có khả năng giao tiếp với các nhân viên khác của họ và khách hàng để cung cấp hỗ trợ khách hàng và trải nghiệm tuyệt vời cho khách của họ. Ngôn ngữ và giao tiếp là một vấn đề nghiêm trọng khác mà các chủ nhà hàng phải đối mặt khi tuyển nhân viên.
Năng Suất Làm Việc
Hầu hết các nhà hàng dễ dàng cắt giảm chi phí lao động vì đây là việc dễ nhất trong việc kiểm soát chi phí vận hành. Do đó, dẫn đến mất cân đối số lượng lao động trong nhà hàng và ảnh hưởng xấu đến năng suất làm việc.
Do đó, việc tìm kiếm một nhân viên có kỹ năng đa nhiệm trở thành một nhiệm vụ được chủ nhà hàng yêu thích. Đặc biệt trong ngành nhà hàng tại Việt Nam, một số chủ đầu tư còn chưa tư duy được người mua hàng và người nhận hàng phải là 02 người khác nhau, người làm sales và người làm marketing cũng không phải là một người. Cá biệt hơn, tôi từng gặp một chủ đầu tư yêu cầu nhân viên kế toán kiêm nhiệm công việc nhân sự vì theo vị này làm nhân sự rất đơn giản là nhận và phân loại hồ sơ??? Và, đây là một vấn đề lớn vì hầu hết các nhân viên đều cảm thấy khó thực hiện tất cả các nhiệm vụ này cùng một lúc.
Đây là những vấn đề lớn về nhân sự xảy ra ở hầu hết mọi nhà hàng; to hay nhỏ. Vì vậy, điều quan trọng là phải khắc phục những vấn đề này để thúc đẩy tăng trưởng kinh doanh và lợi nhuận của bạn. Hơn nữa, những vấn đề này trực tiếp làm nảy sinh vấn đề biên chế hoặc thiếu hụt lao động.
Xem thêm : Xác Định Chân Dung Khách Hàng Mục Tiêu: Chiến Lược Tạo Lợi Thế Cạnh Tranh
